Мяса нет, а щи получатся наваристыми: русский суп с белыми грибами и капустойГрибоедовские щи — это традиционный постный суп русской кухни, ключевым ингредиентом которого выступают сушеные белые грибы. Несмотря на "литературное" название, блюдо обязано своим именем именно грибам, а не знаменитому писателю. Основу насыщенного вкуса составляет качественный грибной бульон и квашеная капуста.
Характеристики блюда
Количество порций: 6.
Время приготовления: 1 час.
Дополнительное время (замачивание грибов): 2 часа.
Калорийность: 148.31 ккал на порцию
Тип питания: постное, вегетарианское, веганское.
Ингредиенты
Грибы белые сушеные — 50 г.
Капуста квашеная — 400 г.
Картофель — 400 г.
Лук репчатый -1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка (корень) — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 8 шт.
Перец душистый — 8 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
Подготовка грибов. Залейте сушеные белые грибы 500 мл воды и оставьте на 2 часа для размягчения. Примечание: использование горячей воды (но не кипятка) ускорит процесс, но может привести к частичной потере аромата.
Очистка бульона. Аккуратно извлеките размокшие грибы, тщательно промойте их от песка и загрязнений. Грибной настой не выливайте — осторожно процедите его, чтобы удалить возможный осадок.
Варка основы. Нарежьте подготовленные грибы кусочками среднего размера. Переложите их в кастрюлю, добавьте 2 литра чистой воды и процеженный грибной настой. Доведите до кипения и варите 30 минут.
Тушение капусты. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Если ленточки квашеной капусты слишком длинные, предварительно измельчите их. Выложите капусту в сковороду, влейте немного грибного отвара и тушите под крышкой на средне-слабом огне около 30 минут. Тушение отдельно от картофеля необходимо, так как кислая среда мешает картофелю развариться.
Подготовка овощей. Мелко нарежьте репчатый лук. Морковь и корень петрушки очистите и натрите на крупной терке. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Варка супа. Через 30 минут после начала варки грибов добавьте в кастрюлю картофель, лук, морковь, корень петрушки и оба вида перца горошком. Доведите до кипения и проварите 10 минут на среднем огне.
Завершение приготовления. Добавьте в кастрюлю тушеную капусту. Варите еще 15-20 минут до мягкости всех овощей. За 5 минут до выключения огня положите лавровый лист. Попробуйте суп и посолите по вкусу.
Настаивание. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте щам настояться 30 минут перед подачей.
Особенности приготовления
Если вы решите готовить грибоедовские щи со свежей капустой, этап тушения можно пропустить: овощи добавляются в грибной бульон одновременно. Если капуста молодая и нежная, вводите ее в суп через 10 минут после закладки картофеля, чтобы она не потеряла текстуру.
Fri, 02 Oct 2026 11:08:00 +0300