Казахские шелпеки вместо хлеба: как приготовить нежные золотистые лепешки без дрожжейШелпек — это пресные лепешки, обжаренные в раскаленном масле до золотистого колера. В отличие от дрожжевого хлеба, это тесто не требует долгой расстойки, а текстура получается плотной, но нежной благодаря добавлению сметаны.
Время приготовления: 120 минутКоличество порций: 7 штук
Ингредиенты
Мука пшеничная — 500 г
Кефир (комнатной температуры) — 375 мл
Сметана (жирность от 20%) — 75 г
Сахар — 30 г
Соль — 5 г
Сода пищевая — 5 г
Растительное масло рафинированное — 300 мл (для жарки)
Как приготовить
Шаг 1. Подготовка сухой смеси. Просейте муку в глубокую емкость. Добавьте сахар, соль и соду. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы сода равномерно распределилась по объему — это обеспечит равномерный подъем теста при обжаривании.
Шаг 2. Замес теста. Добавьте в муку сметану и постепенно вливайте кефир комнатной температуры. Вымешивайте тесто до состояния мягкого комка, который слегка липнет к пальцам. Не забивайте тесто лишней мукой, иначе лепешки потеряют нежность.
Шаг 3. Отдых. Накройте емкость с тестом полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 90-120 минут. Это время необходимо для активации соды в кислой среде кефира.
Шаг 4. Формовка. Разделите готовое тесто на семь равных частей. Каждую заготовку раскатайте в круглый пласт диаметром 15-17 см.
Шаг 5. Обжаривание. В сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло до 170-180 °C. Опускайте лепешки по одной в кипящее масло. Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до появления выраженного золотистого колера.
Шаг 6. Удаление излишков жира. Переложите готовый шелпек на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло. Подавайте горячими.
Секрет шефа: Контролируйте температуру масла. Если оно недостаточно прогрето, тесто впитает много жира и станет тяжелым. При слишком высокой температуре лепешки сгорят снаружи, оставшись сырыми внутри. Проверить готовность можно кусочком теста: если оно сразу начинает активно шипеть и всплывать — масло готово к работе.
Ответы на популярные вопросы о приготовлении шелпеков
Можно ли заменить сметану?
Да, сметану можно заменить майонезом аналогичной жирности. Технологический эффект будет тот же: жиры придадут тесту эластичность и нежную текстуру.
Fri, 04 Sep 2026 12:27:00 +0300