Домашний ликер из чернослива без сахара: густая текстура и насыщенный аромат напиткаЭтот напиток готовится без добавления сахара, так как концентрированная сладость чернослива при большом объеме сырья создает обволакивающую текстуру и насыщенный вкус, характерный для ликеров. Если вы предпочитаете более сладкий профиль, в общую массу можно добавить до 150 г сахара.
Выбор сырья
Результат зависит от качества плодов. Чернослив не должен быть пересушенным или горчить. При покупке избегайте плодов с глянцевым блеском — такой вид обычно является следствием обработки глицерином или маслом.
Ингредиенты (на 16 порций)
Чернослив — 250 г.
Водка — 700 мл.
Спирт этиловый (96%) — 200 мл.
Вода — 250 мл.
Технология приготовления
Подготовка плодов. Тщательно промойте чернослив и ошпарьте кипятком — это удалит с поверхности остатки консервантов. Обсушите ягоды салфетками. Удалите косточки и разрежьте мякоть на крупные кусочки. Важно не мельчить продукт, чтобы облегчить последующую фильтрацию.
Первичная экстракция. Поместите чернослив в стеклянную банку или бутыль, залейте смесью водки и спирта. Плотно закупорьте емкость и уберите в темное место (шкаф или кладовка).
Настаивание. Выдержите напиток минимум 2 недели. Каждые 2-3 дня встряхивайте бутыль для равномерного распределения спирта. После этого процедите настой через сито, застеленное несколькими слоями марли, и перелейте в чистую бутылку.
Вторичная экстракция. Оставшийся после фильтрации чернослив залейте 250 мл воды. Дайте настояться 1-2 дня. Эту жидкость влейте в основную настойку, перемешайте и оставьте еще на одну неделю.
Финальная очистка. Снимите напиток с осадка с помощью трубочки и проведите финальную фильтрацию через полотняную салфетку. Разлейте по бутылкам и охладите перед подачей.
Технологические примечания
Зачем использовать спирт: в данном рецепте этиловый спирт необходим для поддержания итоговой крепости. На втором этапе используется вода, которая вымывает остатки алкоголя из плодов, разбавляя общую массу. Если вы хотите использовать только водку, имейте в виду, что градус напитка будет ниже, а пропитанный алкоголем чернослив можно использовать в выпечке.
Sun, 20 Sep 2026 08:24:00 +0300