Вкусно так, что язык проглотишь: традиционный русский тавранчук в квасе с черносливомТавранчук — традиционное русское блюдо, основанное на длительном томлении мяса в квасе. В процессе приготовления солодовые сахара карамелизуются, придавая свинине хлебные ноты и мягкость. Для рецепта оптимально подходит подчеревок: сочетание жировых прослоек и соединительной ткани после многочасового томления создает кремовую текстуру.
Ингредиенты на 6 порций
Свиной подчеревок на коже — 1,5 кг
Квас — 1-1,5 л
Луковица — 1 шт.
Морковь — 4 шт.
Чернослив — 18-20 шт.
Бадьян — 2 звездочки
Гвоздика — 2 бутона
Семена кориандра — 1 ч. л.
Семена фенхеля — 1 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец, лимонный сок — по вкусу
Хрен — для подачи
Приготовление
Разогрейте духовку до 120 °C. На коже подчеревка сделайте частые диагональные надрезы, не повреждая мясной слой. Натрите мясо солью и черным перцем.
Разогрейте жаровню с растительным маслом. Обжарьте подчеревок с обеих сторон (по 5-8 минут с каждой), начав с кожи, чтобы она схватилась. Выньте мясо, слейте лишний жир, оставив в жаровне 2 ст. л.
Выложите в жаровню бадьян, гвоздику, кориандр и фенхель. Прогревайте специи на медленном огне 30 секунд до появления выраженного аромата.
Верните мясо в жаровню. Добавьте лук, нарезанный кольцами, и морковь, нарезанную диагональными ломтиками. Влейте квас так, чтобы он полностью покрывал мясо.
Доведите жидкость до кипения на плите, накройте жаровню крышкой и поставьте в духовку на 3 часа.
Добавьте к мясу чернослив и продолжайте томить еще 1-2 часа.
Переложите мясо на противень кожей вверх. Овощи и чернослив достаньте из жидкости и сохраняйте теплыми в отдельной емкости.
Увеличьте температуру в духовке до 240 °C. Запекайте подчеревок 25-35 минут, пока кожа не станет хрустящей.
Пока мясо запекается, процедите жидкость из жаровни в сотейник. Снимите с поверхности лишний жир. Уварите соус на 2/3 объема в течение 25-35 минут. В конце добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Нарежьте готовое мясо на порционные куски. Подавайте с овощами, черносливом, соусом и хреном.
Sun, 27 Sep 2026 02:39:00 +0300