24 часа ожидания не зря: этот медовик становится настолько нежным, что тает во ртуЭтот десерт строится на балансе сладких медовых коржей и кислинки сметанного крема. Чтобы торт получился нежным, важно соблюсти технологию подготовки сметаны и не пересушить тесто при выпечке.
Время приготовления: 3 часа
Время пропитки: 24 часа
Количество порций: 8
Калорийность: 629.21 ккал на порцию
Ингредиенты
Тесто
Мука пшеничная — 260 г
Сахар-песок — 135 г
Яйца куриные — 3 шт.
Масло сливочное — 45 г
Мёд — 2 ст. л.
Сода пищевая — 1.5 ч. л.
Крем
Сметана 30% — 800 мл
Сахар-песок — 130 г
Сироп (опционально)
Вода — 100 мл
Сахар-песок — 1 ч. л.
Технология приготовления
Подготовка сметаны
Для стабильной текстуры крема сметана должна быть густой, без лишней сыворотки. Опустите продукт в дуршлаг, застеленный несколькими слоями чистой марли, и оставьте в холодильнике на 10-12 часов. Этот процесс удалит лишнюю влагу, что предотвратит "расползание" торта.
Замес медового теста
В глубокой емкости соедините яйца, сахар, мёд, сливочное масло и соду. Глубокая посуда необходима, так как при нагреве масса будет пениться и увеличиваться в объеме. Соду гасить не нужно.
Поместите смесь на водяную баню. Варите, помешивая, до достижения карамельного цвета (обычно это занимает 20-30 минут).
Постепенно всыпайте муку. Сначала перемешивайте массу венчиком, а после небольшого остывания — руками. Важно: не добавляйте лишнюю муку "на глаз". Тесто должно легко раскатываться, но если его перегрузить мукой, коржи станут твердыми.
Выпекание коржей
Разделите тесто на 8-12 равных частей (количество определяет высоту и количество слоев торта).
Раскатайте каждый шар очень тонко прямо на пекарской бумаге.
Обрежьте коржи до нужного размера, обрезки сохраните.
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке по 3-5 минут до легкого подрумянивания. Затем так же испеките обрезки.
Сборка и пропитка
Если торт нужно подавать быстро, слегка пропитайте горячие коржи сахарным сиропом (вода + сахар). Это ускорит процесс размягчения теста.
Взбейте отвешенную сметану с сахаром до полного растворения кристаллов. Для более гладкой консистенции сахара можно заменить сахарной пудрой.
Промажьте коржи кремом, равномерно распределяя его по слоям.
Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, а лучше на ночь — это критически важно Декор
Декор
Измельчите обрезки коржей в мелкую крошку (вручную или блендером). Обсыпьте бока и верх торта. По желанию украсьте свежими ягодами или фруктами.
Mon, 07 Sep 2026 13:04:00 +0300