Бульон от окуня, нежность от сёмги: сливочный рыбный суп получается густым без пюреРыбный суп из семги по рецепту Марины МАРмеладИНКИ ломает стереотипы о классических прозрачных бульонах. Это блюдо отличается бархатистой, густой текстурой и насыщенным вкусом, который достигается благодаря использованию двух видов рыбы. Секрет технологии заключается в разделении процессов: морской окунь отдает свою силу и наваристость основе, в то время как филе благородной семги добавляется в самом конце, чтобы сохранить сочность и нежность.
Особую "кремовость" супу придает сочетание заваренной муки со сливочным маслом и жирных сливок. В итоге получается блюдо с полукремовой основой, в которой отчетливо чувствуются кусочки овощей и рыбы. Такой суп идеально подходит для прохладной погоды, обеспечивая чувство сытости без лишней тяжести.
Ингредиенты для приготовления
Морской окунь: 300 г (для основы бульона);
Семга: 200 г (филе для подачи);
Картофель: 2 шт.;
Морковь: 1 шт.;
Лук репчатый: 1 шт.;
Сливки (23% жирности): 200 мл;
Мука пшеничная: 1 ст. л. (без верха);
Масло сливочное: 1 ст. л.;
Вода: для варки бульона;
Специи: лавровый лист, черный перец горошком, белый молотый перец, соль — по вкусу;
Зелень: свежий укроп для подачи.
Пошаговое приготовление
Подготовка рыбного бульона. Морской окунь очистите, промойте и нарежьте на куски. Выложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте в воду целую очищенную луковицу, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Варите до полной готовности рыбы.
Очистка основы. Когда окунь сварится, процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю. Кости, шкуру и вареный лук удалите — они больше не понадобятся.
Варка овощей. Очистите картофель и морковь, нарежьте их небольшими кубиками. Отправьте овощи в процеженный бульон и варите до их полной мягкости.
Приготовление загустителя. Пока варятся овощи, в отдельной емкости смешайте столовую ложку муки со столовой ложкой мягкого сливочного масла. Тщательно разотрите смесь, влейте в нее половник кипящего бульона из кастрюли и перемешайте до однородности.
Заваривание супа. Полученную мучную массу аккуратно влейте обратно в кастрюлю к овощам. Доведите содержимое до кипения, постоянно помешивая, чтобы основа загустела.
Добавление семги и сливок. Нарежьте филе семги небольшими порционными кусочками и опустите в суп. Следом влейте 200 мл сливок. Посолите и приправьте блюдо белым перцем.
Финальный этап. Варите суп до готовности семги (несколько минут). Важно не передержать рыбу, чтобы она не стала сухой. Снимите кастрюлю с огня, как только филе будет готово.
Рекомендации по подаче и вариации
При подаче обязательно посыпьте каждую порцию мелко рубленным укропом. В качестве дополнения отлично подойдут домашние сухарики или гренки из белого батона.
Fri, 16 Oct 2026 14:46:00 +0300